Чай Дахунпао

Да хун пао («Большой красный халат») – знаменитый темный улун, родина которого – горный заповедник Уишань, расположенный в китайской провинции Фуцзянь. Чай пользуется чрезвычайно высоким спросом как в самом Китае, так и далеко за его пределами.

Содержание

• История происхождения
• Где растет
• Производство
• Виды
• Польза и эффект
• Противопоказания
• Как заваривать
• Как выбрать настоящий Да Хун Пао
• Заключение
  

История происхождения

Легенда о юноше

Студент по имени Дин Сянь отправился в столицу Китая, чтобы сдать императорский экзамен. Неподалеку от буддийского монастыря с ним случился тепловой удар. Обессилевшего юношу обнаружил монах, напоил целебным настоем из чайных листьев. Окрепнув, Дин Сян продолжил свой путь.

Он успешно сдал экзамен и получил хорошую должность, однако не забыл о своем спасителе. В знак благодарности он решил подарить ему роскошный красный халат. Монах отказался от дорогого подарка, тогда юноша накрыл им кусты чая, который помог ему восстановить силы.

Исцеление императрицы-матери

Эта легенда также повествует о лечебных свойствах Да хун пао. Мать китайского императора страдала от упадка сил, ни один целитель не мог ей помочь. Однажды купцы из Фуцзяни предложили императрице целебный чай. Женщина почувствовала себя лучше уже после первой чашки, вскоре совсем поправилась. В качестве вознаграждения купцы получили от императора красные халаты.

Миф об обезьянках в красных одеждах

Существует поверье, что чайные листья на крутых горных склонах собирали обезьянки, обученные монахами. Обезьянок специально одевали в красные одежды, чтобы местные жители на них не охотились. В императорский дворец ежегодно доставляли первый весенний чай, хотя пройти по высокогорью в ту пору было практически невозможно.

Каждая легенда имеет право на существование, но, как мы считаем, наиболее реалистичной выглядит история о чиновнике. Подтверждением этому служит запись на стене монастыря, повествующая об этом событии.

Где растет

Когда-то в древности, на месте гор Уишань находилось море. Сегодня это – субтропические джунгли с разнообразным животным миром и густой растительностью. У подножья утесов преобладают плодородные глинистые почвы, богатые минералами. Здесь и растет легендарный Да хун пао.

Его еще называют «утесным улуном», между тем, он произрастает не на горных склонах, а в ложбинах между возвышенностями. Это место называется «Урочище девяти драконов». Чай защищен от прямых солнечных лучей, при этом он получает достаточное количество света.

Интересный факт! В настоящее время сохранилось только шесть маточных кустов Да хун пао, которые находятся под защитой заповедника. Чай, выращенный на этих кустах, считается национальной реликвией, хранится в государственном музее. После 2006 года сбор Да хун пао был остановлен. Последнюю партию продали на аукционе за 500 тысяч долларов в том же году.

Сегодня в магазинах настоящего Да хун пао уже не найти. Весь продукт этого бренда является купажом, свойства которого просто максимально близки к оригиналу. В 1995 году священные кусты черенковали и по сей день выращивают в провинции Фуцзяни.

Существует минимум 12 Уишаньских улунов. Самые известные из них:

• Шуй Сян;
• Жоу Гуй;
• Цзинь Гуань Инь;
• Бей Доу.

Производство

Рассмотрим классическую технологию производства Да хун пао (она может меняться в зависимости от состава купажа).

Сбор

Да хун пао собирают в течение двух первых недель мая. Урожай весеннего сбора считается наилучшим. Ранней весной практически нет вредных насекомых и сорняков, поэтому кусты не обрабатывают пестицидами. Первые весенние листочки более плотные, с маслянистой поверхностью. Весенние улуны обладают богатой вкусовой палитрой и долгим, ярким ароматом. Лучшие сорта делают из первых двух молодых листочков и почки.

Да хун пао собирают как вручную, так и машинным способом – с помощью специальной косилки.

Завяливание

Свежее сырье раскладывают на больших деревянных подносах, оставляют вылеживаться под открытым солнцем. Спустя несколько часов, чай заносят в прохладное помещение, затем снова выставляют на солнце. Завяленные листья теряют до 30% влаги, становятся более мягкими, лучше поддаются обработке.

Встряхивание

Процесс выполняется вручную или во вращающемся барабане, внутрь которого подается теплый воздух. При встряхивании края листиков повреждаются, появляется чайный сок, начинается окисление (ферментация). Именно поэтому у чаинок появляется красная окантовка по краям.

Обжарка

Чай прожаривают при высокой температуре в котле или автоматизированной печи, чтобы остановить ферментацию. Время, когда требуется завершить прожарку, мастер определяет «на глаз».

Скручивание

Горячие листья сминают вручную на деревянном поддоне или во вращающемся устройстве. На этом этапе чайный сок и эфирные масла выделяются на поверхность листа.

Сушка

Деревянные поддоны с чаем отправляют в печь, прожаривают при температуре 120-130 градусов. Такой продукт называют мао ча (сырец). Полностью готовым считается чай, дополнительно прожаренный на углях. Премиальные сорта перед прожаркой предварительно выдерживаю несколько месяцев, массовый чай прожаривают сразу после сушки.

Прожарка

Чай в специальных корзинах выдерживают над углями либо над воздухом, нагретым электрическими элементами. От этого зависит вкус и аромат.

Различают три степени обжарки:

• Сяо Хо (слабый огонь). Чай обладает легким, немного сладковатым ароматом, который напоминает благоухание персикового дерева в период цветения. Настой светлый, с золотистым медовым оттенком. Вкус насыщенный, густой, с приятной терпкостью. Послевкусие приятное, сладкое.
• Чжун Хо (средний огонь). Во вкусе напитка преобладают хлебные и травяные оттенки.
• Гао Хо (сильный огонь). Пряный аромат чая напоминает обжаренные кофейные зерна, поле в знойный полдень. Вкус глубокий, с едва уловимыми нотками сухофруктов, ореховой халвы и горького шоколада. Цвет настоя похож на выдержанный коньяк.

Виды

По месту произрастания Да хун пао условно делят на три категории:

• Чжень Янь («Утесный чай»). Это тот самый, удивительный Да хун пао. Растет в центре заповедника Уишань. Утесы с обеих сторон защищают плантацию от избытка солнечного света. Во время дождя с горных склонов в ущелье стекает вода, обогащенная полезными минералами.
• Бань Шань («Полуутесный чай»). В этой зоне утесы находятся по одной стороне плантации. Чайные кусты получают меньше полезных веществ, однако вкус Бань Шань не менее восхитительный.
• Вай Шань («Чай с внешних гор»). Плантации расположены за территорией заповедника. Вань Шань ценится дешевле, чаще используется в купажах.

К слову: классификация чая по конкретному месту произрастания по аналогии с винами называется «терруаром». Терруар – это сочетание уникальных характеристик чая: его вида и условий в месте произрастания в конкретный период роста и сбора. Категории чая Да Хун Пао отлично иллюстрируют значение этого термина. Впрочем, подобная точность в наименовании чая оправдана только для премиального и сверх-премиального сегмента. Если вы фанат и ценитель чая – запоминайте понравившийся вам терруар, чтобы потом вы смогли купить «тот самый чай».

Классификация по виду аромата:

• Цин Сян (цветочный).
• Нун Сян (яркий).

Категории чая по составу сырья:

• Моно сорт. Чай собран на одном из шести клонированных маточных кустов.
• Купаж. Смесь нескольких уишаньских улунов с уникальным вкусовым профилем. Рецепты купажей мастера обычно хранят в секрете.

Польза и эффект

Да хун пао содержит свыше 400 биологически активных компонентов, оказывает позитивное влияние на организм в целом:

• Укрепляет иммунитет;
• Способствует пищеварению;
• Обеспечивает антиоксидантную защиту;
• Выводит токсины и шлаки.

Этот чай станет отличным дополнением к здоровому питанию.

Эффект Да хун пао обычно называют «чайным опьянением», но его нельзя сравнивать с действием алкоголя, поскольку это состояние скорее похоже на переход в медитацию.

«Большой красный халат» расслабляет, дарит чувство гармонии, ясности ума и умиротворения. Если вы приобрели его для регулярных чаепитий, он поможет укрепить нервную систему, обрести внутреннее равновесие, избавиться от мышечных спазмов, улучшить работу мозга. Напиток повышает работоспособность – вы сможете быстрее и успешнее справляться с ежедневными проблемами.

Важно! Да хун пао – это натуральные чайные листья, без каких-либо добавок. Они не обладают какими-либо «дополнительными» свойствами.

Противопоказания

Чтобы чай приносил исключительно пользу, обратите внимание на противопоказания:

• Беременным и кормящим грудью, прежде чем включать чай в свой рацион, следует посоветоваться с врачом;
• Язва, гастрит и другие проблемы с ЖКТ.

Пейте только свежеприготовленный настой, остывший чай теряет свои полезные свойства. Не следует заваривать напиток слишком крепко, пить на голодный желудок или перед сном, поскольку он обладает сильными тонизирующими своствами.

Как заваривать

Да хун пао традиционно заваривают методом проливов.

Нам потребуется:

• Гайвань/чайник из исинской глины или фарфора с толстыми стенками;
• 100 мл кипятка температурой 90-95 градусов;
• 5 грамм чая (примерно 1,5 столовой ложки);
• Чахай – сосуд для переливания из чайника в чашку;
• Пиала/чашка.

Последовательность действий:

1. Прогреваем чайник, насыпаем в него заварку;
2. Наливаем кипятка ровно столько, чтобы вода покрыла чаинки;
3. Через 7-10 секунд сливаем воду;
4. Заливаем чай повторно, настаиваем 17-20 секунд;
5. Переливаем настой в чашку.

Первый пролив промывает чай, подготавливает его к завариванию. С каждым последующим проливом настаивайте заварку на 10-15 секунд дольше. Качественный чай можно заваривать проливами до 5 раз.

Важно! Да хун пао нельзя передерживать, иначе вкус получится простоватым и не таким многогранным.

Можно приготовить напиток настаиванием.

Нам потребуется:

• 100 мл горячей воды;
• 1,5 грамма чая (0,5 столовой ложки).

Последовательность действий:

1. Обдайте заварник кипятком;
2. Поместите в него чай, залейте горячей водой;
3. Настаивайте 3-4 минуты.

Если вам не понравился результат, возьмите более теплоемкую посуду, измените температуру воды и количество заварки.

Как выбрать настоящий Дахунпао

На данный момент, чай находится на пике популярности. Из-за стремления производителей сделать его более доступным покупателю, часто страдает качество.

Критерии, на которые следует обращать внимание при выборе:

1. Упаковка. Аромат и вкус чая хорошо сохраняется в герметичной упаковке. На ней должен быть указан регион, год сбора сырья, степень прожарки.
2. Целостность чаинок. Листья длинные, цельные, скрученные продольно. Если растереть их в руках, они не рассыпаются и не скатываются в шарики.
3. Цвет. Качественный улун должен быть темным, между тем, слишком яркий оттенок может указывать на применение красителей.
4. Аромат. У настоящего Да хун пао он чистый с цветочно-фруктовыми мотивами.

Среди чаинок не должно быть грубых черенков, ломаных листьев и прочего мусора. Небольшое количество пыли допустимо, она уйдет после первого пролива.

Заключение

Да хун пао – настоящий шедевр, который соединил в себе экзотическую природу Китая и древние традиции чайного производства.

Оригинальный «Красный халат», изготовленный из листьев материнских кустов, стоит очень дорого, поэтому на рынке продаются «потомки» знаменитого улуна, выращенные в тех же климатических условиях. Не менее замечательные.