Чай Кимун

Кимун (Keemun) – легендарный красный чай, один из наилучших китайских сортов, которому присвоен статус императорского чая. Он входит в тройку самых ароматных чаев мира наряду с индийским Дарджилингом и цейлонским «Ува».

В Поднебесной его называют Цимэнь Хун ча или Цихун, что означает «красный чай из Цимэня». Между тем, «Кимун» – это европейское название напитка, которое происходит от неправильной транскрипции.

Содержание

• История появления
  
• Как выращивают и собирают
• Производство
• Виды
• Польза и эффект
• Вкус и аромат
• Противопоказания
• Как заваривать
• Условия хранения
• Особенности выбора
• Заключение
  

История появления

Родиной Кимуна считается уезд Цимэнь, расположенный на юге провинции Аньхой. Поначалу здесь производили зеленый чай исключительно для внутреннего потребления.

Знаменитый Цихун впервые появился в 1875 году, по одной из версий, совершенно случайно. Когда в деревню вошли военные, местные жители покинули дома, оставив хозяйство и собранный урожай чая. Вернувшись, крестьяне обнаружили, что чайные листья стали красными, а при заваривании вкус напитка получался более ярким и насыщенным.

По другой версии, Кимун – это результат кропотливого труда мастеров, которые стремились создать продукт для искушенного европейского потребителя. Цель была достигнута: напиток быстро завоевал любовь англичан. Эта версия выглядит более реалистично, ведь он не теряет вкуса при добавлении молока, хорошо сочетается с другими сортами в купажах, что не характерно для обычного китайского чая.

В 1915 году чай из Цимэня был впервые отмечен золотой медалью на выставке в Сан-Франциско.

Как выращивают и собирают

Кимун сегодня выращивают не только в уезде Цимэнь, но и других районах провинции Аньхой: Шитай, Гуйчи, Хуаншань. Плантации расположены преимущественно на склонах гор Хуаншань. В регионе преобладают суглинистые почвы, теплый умеренно-влажный климат, оптимальные среднегодовые температуры.

Благоприятные природные условия позволяют собирать качественное сырье четыре раза в году. Для производства высокосортного Кимуна используют только типсы (листовые почки) и два верхних листика. Основной урожай собирают весной и летом. Для создания сухого продукта требуется 5-6 килограмм свежего листа.

Производство

Этапы первичной обработки:

1. Подвяливание. Свежее сырье выкладывают на бамбуковые поддоны, подсушивают, чтобы оно частично потеряло влагу.
2. Сминание. Необходимо для разрушения клеточных мембран листа, высвобождения оксидаз – ферментов-катализаторов окислительной реакции.
3. Ферментация. Оксидазы реагируют с клеточной жидкостью и полифенолами с образованием теафлавинов и теарубигинов. В результате вкус, цвет и аромат чая кардинально меняется. Чаинки становятся красными, а при заваривании дают настой рубинового оттенка.
4. Горячая сушка. Сырье обжаривают, чтобы остановить процесс окисления.

Кимун, прошедший первичную обработку, называют маоча (сырец).

Дальше его рафинируют: листья сортируют на толстые, тонкие, легкие, тяжелые, длинные, короткие, удаляют лишние включения.

Рафинирование включает: проветривание, просеивание, ручную сортировку, блендирование, фасовку. Процедура требует от мастера определенных навыков, к тому же она очень затратная по времени. Поэтому элитный Кимун стоит дорого: 1 унция (28,4 грамма чая) оценивается в 1400 рублей!

Виды

Существует несколько разновидностей чая, которые отличаются временем сбора и качеством сырья:

Вид Кимуна	Описание	Вкус	Аромат
Синья («ранний»)	Изготавливается из цельного и рубленного сырья	Мягкий, легкий	Деликатный
Мао фэн	Содержит типсы и чаинки, плотно свернутые в трубочки	Легкий, без горчинки, с терпкими цитрусовыми и смолистыми нотками. Раскрывается полностью через 5-7 минут после заваривания	Яркий, выраженный
Хаоюй	Самый дорогой сорт. Содержит больше чайных почек, чем другие сорта	С фруктово-ягодными и винными оттенками	Деликатный
Хубэй	Классический китайский красный чай. Формально не относится к кимунам, т.к. производится в провинции Хубэй	Яркий, цветочно-фруктовый	Медовый

Безусловно, почувствовать оттенки вкуса разных сортов Кимуна сможет только опытный титестер. Для любителя его вкус можно охарактеризовать как крепкий, насыщенный, однородный.

Польза и эффект

Кимун получил международное признание не только благодаря непревзойденно чистому вкусу, но и лечебным свойствам. В нем содержится много ценных компонентов: витамины, минералы, алкалоиды, дубильные вещества, органические кислоты, углеводы, аминокислоты, эфирные масла. При умеренном употреблении он благотворно влияет на весь организм.

В чем его польза:

• Бодрит, улучшает концентрацию. Кофеин в комплексе с L-теанином возбуждает нервную систему, усиливают активность мозга, улучшает кровообращение. Чашка Кимуна одновременно бодрит и умиротворяет, обостряет мыслительные реакции и улучшает память.
• Охлаждает, утоляет жажду. Горячий красный чай способствует расширению сосудов, благодаря чему организм быстрее отдает тепло и охлаждается. Биологически активные вещества чая стимулируют слюноотделение, что препятствует появлению жажды.
• Выводит лишнюю жидкость. Ароматические вещества и алкалоиды стимулируют мочеиспускание, способствуют быстрому выведению молочной, мочевой кислоты, избытка солей и шлаков, уменьшают отечность.
• Борется с бактериями, снимает воспаление. Способность полифенольных соединений поражать болезнетворные бактерии подтверждена многочисленными экспериментами. Поэтому Кимун полезен при пищевых отравлениях, бактериальных инфекциях. Крепкой заваркой можно обрабатывать раны, пролежни, грибковые поражения кожи.
• Улучшает пищеварение. Красный чай содержит танины, которые улучшают пищеварение, снижают риск развития язвы желудка.

Другие полезные свойства: помогает снизить вес, предотвращает кариес, препятствует старению, снижает сахар в крови, нормализует артериальное давление.

Вкус и аромат

Аромат чая Кимун сложный, яркий, насыщенный, чуть сладковатый. В нем часто присутствуют нотки орхидеи, сухофруктов, меда и лесных ягод. Если его заваривать водой более низкой температуры, аромат получится мягче.

Вкус глубокий, густой, шелковистый, с терпкими оттенками и едва уловимыми нотами карамели, фруктов и пряностей. Иногда может присутствовать легкий привкус дыма или меда.

Послевкусие приятное и долгое. Характеризуется легкой сладостью, древесными, фруктовыми нотками.

Между тем, Кимун, выращенный в разных уездах, может отличаться по вкусу из-за особенностей обработки.

Противопоказания

Состояния, при которых противопоказано употреблять чай Кимун:

• Заболевания нервной системы. Чай содержит много кофеина, при частом употреблении может спровоцировать бессонницу, раздражительность, панические атаки.
• Атеросклероз. Кофеин способствует сужению кровеносных сосудов, что повышает риск развития тромбоза.
• Повышенная температура тела. Напиток нивелирует действие жаропонижающих препаратов, так как обладает сильным диуретическим эффектом.
• Болезни желудка. При заваривании Кимун выделяет вещества, раздражающие слизистую желудка, из-за чего может возникнуть рецидив.
• Высокое артериальное давление.

Совет! Даже если у вас нет проблем со здоровьем, пить Кимун следует умеренно. Максимальная суточная доза чая – 200 мл.

Перед применением рекомендуется проконсультироваться с лечащим врачом.

Как заваривать

Чай Кимун можно заваривать проливами или классическим способом.

Для этого потребуется:

• Качественная фильтрованная/родниковая вода;
• Чайник из фарфора/исинской глины, гайвань или френч-пресс;
• Небольшие глиняные/фарфоровые чашечки или пиалы.

Этот чай хорошо сочетается с медом, молоком, сахаром, и другими добавками.

Классический способ

1. Обдайте заварник и чашки кипятком, охладите воду до 80-90⁰ С. Можно попробовать заварить чай и кипятком, поскольку в таком случае иногда Кимун хорошо раскрывается.
2. Насыпьте в чайник заварку (на 0,5 литра достаточно 5-7 грамм чая), накройте крышечкой, оставьте на 2-3 минуты, чтобы листочки «проснулись».
3. Добавьте еще немного горячей воды (она должна только покрыть листочки), через 10-20 секунд слейте.
4. До краев залейте чайник горячей водой, выдержите 3 минуты.
5. Разлейте чай по чашкам.

Кимун имеет высокий потенциал для повторного заваривания. После второй и третьей заварки чай приобретает более мягкий аромат и вкус, между тем все еще оставляет приятное послевкусие.

Заваривание проливами

Порцию чая заливают небольшим количеством горячей воды, настаивают от 15 секунд до 1 минуты. Затем настой сливают в чашку, а заварку снова заливают горячей водой. Количество проливов зависит от сорта чая. Качественный Кимун можно заваривать до 10 раз.

Чай, приготовленный таким способом, раскрывает свои свойства постепенно. С каждым проливом вкус и аромат напитка меняется, становится ярче и многограннее. Китайцы называют этот процесс «наслаждение чайной мелодией».

Условия хранения

Храните Кимун в герметичной емкости, при небольшой влажности, вдали от прямых солнечных лучей. Нельзя держать сухую заварку рядом с сильно пахнущими продуктами – она очень быстро поглощает посторонние запахи.

Если не соблюдать условия хранения, вкус напитка станет блеклым и неинтересным.

Особенности выбора

Характеристики, на которые следует ориентироваться при выборе Кимуна:

	Высокое качество	Среднее и низкое качество
Форма чаинок	Листья одинаковые, тонкие, плотно скрученные, почти черные	Наличие грубых чаинок разных размеров
«Чайное дно»	Листья блестят	Покрыты налетом, темные или с полосками
Цвет настоя	Ярко-красный настой	Мутный и темный цвет
Вкус	Отсутствие горечи	Присутствие горьковатых нот

Заключение

Кимун дарит незабываемые, яркие вкусовые ощущения, обладает множеством лечебных свойств, что делает этот напиток одним из самых любимых в мире. Его чистый, глубокий вкус по достоинству был оценен членами Британской королевской семьи. Англичане его используют для традиционного послеобеденного чаепития. Также он входит в состав известного купажа «Английский завтрак».