Чай Мате: история, свойства, особенности приготовления

Время на чтение: 12 мин

Мате (парагвайский чай) – экзотический напиток из высушенных измельченных листьев падуба парагвайского. В переводе с языка индейцев кечуа «mati» означает «емкость из тыквы для питья».

Мате обладает уникальными полезными свойствами, поэтому пользуется большой популярностью среди приверженцев правильного питания.

История

В Европе о матэ впервые узнали в 17 веке. Европейские путешественники, находясь в Южной Америке, были поражены, что голодающие длительное время индейцы выглядели сильными и здоровыми. В периоды голода и болезней местные жители спасались напитком из листьев падуба парагвайского, рецепт которого передавали из поколения в поколение.

Чай Мате Не менее интересна и сама чайная церемония. Листки вначале разжевывали, размачивали водой в калебасе (так по-испански называют сосуд из тыквы), затем процеживали сквозь зубы. Позже для этого стали использовать специальную деревянную трубочку – бомбилью.

В начале 17 века, когда напиток стал частью европейского обихода, объем экспорта мате с территории племени гуарани превысил продажи табака, сахара и вина.

Производство

Испанское название листьев падуба парагвайского – «yerba mate», в дословном переводе означает «трава матэ». Поэтому многие считают, что напиток изготавливают из особой травы. На самом деле, единственным компонентом чая являются листья падуба – вечнозеленого дерева, ареал произрастания которого находится между бассейнами рек Парагвай и Панама.

Производство чая мате включает в себя несколько этапов:

Насыщение сырья кислородом. Свежие листья пропускают на движущемся конвейере в течение нескольких минут.
Сушка

Первичная. Сырье 5-7 секунд просушивают при температуре 600 градусов.
Вторичная. Листики помещают в печь, сушат 10-15 минут при температуре 300 °C, затем досушивают без подогрева.

Обжиг на открытом огне.

Благодаря двухэтапной сушке и обжигу напиток приобретает характерный дымный привкус.

Химический состав и калорийность

В составе чая мате присутствуют:

витамины А, С, Е, К, РР, В2;
микроэлементы: магний, калий, натрий, сера, железо, марганец;
эфирные масла;
дубильные вещества;
полифенолы;
органические кислоты;
матеин;
кофеин;
теофиллин;
хлорофилл;
холин.

Энергетическая пропорция: белки/жиры/углеводы – 50/30/20. В 100 граммах чистого мате всего 2,25 ккал.

Полезные свойства

Мате имеет выраженные тонизирующие свойства. В 100 г. готового напитка 40-60 мг кофеина, а также природный стимулятор матеин, способный поддерживать бодрость до 10 часов. В отличие от других напитков, содержащих кофеин, чай подавляет выработку адреналина. Поэтому он тонизирует и одновременно не вызывает нарушение сна.

Чай Мате с лимоном А еще он:

способствует процессу кроветворения;
укрепляет стенки сосудов;
снимает усталость, помогает бороться со стрессом;
улучшает концентрацию;
укрепляет иммунитет;
благотворно влияет на нервную систему;
очищает организм от токсинов;
поддерживает работу сердечной мышцы;
предотвращает развитие сахарного диабета;
нормализует метаболизм;
снижает уровень холестерина;
обладает противовоспалительными, противогрибковыми свойствами.

Противопоказания

Напиток противопоказан при наличии следующих заболеваний:

Гастрит, язвенная болезнь желудка и двенадцати перстной кишки. В чае есть активные вещества, которые могут вызвать раздражение слизистой ЖКТ.
Подагра и другие подобные заболевания. Мате препятствует выведению некоторых минералов, поэтому противопоказан людям со склонностью к отложению солей.
Острые формы патологий мочевыделительной системы и желчного пузыря. Ограничения связаны с выраженным диуретическим эффектом и желчегонным действием напитка.
Вирусные, простудные заболевания с повышенной температурой.
Индивидуальная непереносимость.

Мате также не подходит гипертоникам, людям с кофеиновой зависимостью, детям младше 14 лет, женщинам в период беременности и лактации.

Возможный вред

В отдельных случаях напиток может навредить:

при чрезмерном употреблении возможно повышение температуры до субфебрильной;
превышение суточной нормы чая может привести к потере ценных витаминов и минералов, снизить эффективность медикаментозной терапии;
есть риск повышения глюкозы крови при преддиабете.

Важно! Чай способен усиливать воздействие никотина, поэтому его категорически нельзя совмещать с курением.

В составе чая много алкалоидов, которые влияют на работу ЦНС и головного мозга. Поэтому детям рекомендуется пить напиток не чаще одного раза в неделю.

Как выбрать качественный мате

Он бывает двух видов:

Невыдержанный. Легкий по весу, имеет более слабые полезные свойства. Пачка такого чая весом 250 г. зрительно напоминают полукилограммовую, при заваривании он дает светлый, слабый на вкус настой.
Выдержанный. Проходит дополнительную тепловую обработку. После двухэтапной сушки листики выдерживают на протяжении 10-24 месяцев в вентилируемых помещениях при определенной температуре. Такой чай содержит максимум полезных веществ.

Чай Мате Чтобы оценить вкус настоящего мате, покупайте его только у проверенных продавцов. Он должен быть сухим, золотисто-зеленого цвета, содержать очень мелко измельченные листики и стебельки, немного чайной пыли. Именно небольшое количество пыли является подтверждением правильной сушки сырья.

Если парагвайский чай упакован в стране-производителе, на пачке будет указана настоящая дата его изготовления и расфасовки. При выборе также обратите внимание, чтобы в составе мате не было добавок. Часто их добавляют не для получения какого-то неповторимого вкуса, а для того, чтобы скрыть неприятный запах.

Как заваривать

Приготовление мате невозможно представить без калабаса и бомбильи.

Изначально калабасы делали из небольших тыкв, просушенных на солнце. Сегодня его можно купить из кокосового ореха, металла, пластика, фарфора или керамики. При этом сосуд из тыквы считается лучшим вариантом – он поддерживает оптимальную для заваривания температуру, что позволяет максимально раскрыть аромат и вкус чая.

Классический рецепт

Этапы приготовления:

Наполните калабас сухой заваркой на 3/4 объема. Мате необходимо засыпать так, чтобы заварка была возле одной стенки, а возле другой – пустота.
Закройте емкость рукой, несколько раз встряхните, чтобы уплотнить листочки.
Поставьте бомбилью.
Маленькими порциями подливайте в калабас теплую воду 40 °C, чтобы слегка намочить листочки.
Оставьте заварку на 1–2 минуты, дайте влаге хорошо впитаться.
Залейте калабас водой 60–80 °C до уровня заварки.
Настаивайте чай 1-2 минуты.
Сразу залейте листки повторно, пейте не настаивая.

Одной порции сухого мате в среднем должно хватить на 20 проливов. Чай, приготовленный таким способом, отдает до 80% полезных веществ. Эффективность простого настаивания – лишь 30%.

Важно! Нельзя заваривать чай крутым кипятком – он начнет горчить и потеряет полезные свойства.

Если заварка сильно набухла и заполнила до верху калабас, значит мате приготовлен правильно.

Если часть заварки оказалась сухой – не страшно, она «дозаварится» позднее.

Рецепт без калабаса

Приготовить мате можно в любой керамической или стеклянной чашке. На 10 мл жидкости потребуется 10 г. сухого чая.

Заварку заливаем водой 80 °C, настаиваем 1 минуту. Процедуру можно повторять не более трех раз.

Совет: можно разнообразить привычный вкус мате – добавить ягоды земляники, листки ежевики или чайную ложку молотого кофе. Однако с кофе перебарщивать не стоит – сам напиток обладает выраженным бодрящим эффектом.

С молоком

Как приготовить:

Подогрейте молоко до 60 °C.
Добавьте в него сухие листья из расчета 1 ст. ложка на 250 мл молока.
Все перемешайте, доведите до кипения.

Можно добавить по вкусу мед, корицу или сахар.

Цитрусовый

Чай Мате Рецепт похож на классический. Первую порцию заварки заливают в калебасе горячей водой, последующие проливы делают холодным натуральным соком цитрусовых.

Холодный

Этапы приготовления:

добавьте в емкость по 2 ст. л. сока лимона или апельсина и сухого чая мате, 6-7 столовых ложек сахара;
залейте смесь 250 мл воды 90-95 °C.
дайте настояться 5-7 минут;
охладите, добавьте еще 250 мл воды, мяту, кубики льда.

Напиток прекрасно освежает и тонизирует в жаркую летнюю погоду.

Условия хранения

Хранить чай мате лучше в герметичной баночке, вдали от солнечных лучей. Стандартный срок годности – 2 года.

Заключение

Чай Мате – часть национальной культуры Латинской Америки. В Аргентине употребление мате – почти ритуал. Местные жители встречаются по нескольку раз в неделю, пьют его передавая по кругу, подобно трубке мира. В России чай стал известен во многом благодаря книгам Жюля Верна и Джеральда Даррела.

Каждый глоток мате – не только удовольствие, но и польза для здоровья, ведь он содержит более 195 активных веществ!

Напиток может даже стать полноценной заменой кофе. В нем содержится матеин, который, мягко и более безопасно стимулирует активность мозга, в отличие от кофе.

Чай мате идеально подходит для составления купажей, которые станут достойным дополнением вашей чайной коллекции.