Производство гранулированного чая

Чайных энтузиастов обычно беспокоит вопрос: стоит ли покупать гранулированный чай? Из статьи вы узнаете, чем он отличается от листового чая, как его производят и какими свойствами обладает.

Содержание

Что собой представляет гранулированный чай?

Существует мнение, что качество гранулированного чая ниже, чем у листового. Однако, его свойства напрямую зависят от того, насколько тщательно производитель следит за качеством исходного сырья (чайного листа) и соблюдает ли он технологию производства.

На сегодня основные мировые производители гранулированного черного чая – Индия, Шри-Ланка и Кения. Большая часть годового урожая (80%) в этих странах используется для производства гранулированного чая.

Технология производства такого чая называется СТС («crush, tear, curl», что переводится как «сдавливание, измельчение, скручивание»), что в целом отражает её суть. При ортодоксальном способе производства для запуска процесса ферментации цельный чайный лист скручивается, при технологии CTC – давится, а затем измельчается в кашицу, из которой формируются гранулы. В этом случае чайная масса ферментируется гораздо быстрее. Из-за этого могут теряться тонкие нотки вкуса и аромата, но сам напиток получается намного более насыщенным, терпким и сильным. Поэтому дорогостоящие сорта обычно обрабатывают по традиционной, ортодоксальной технологии (orthodox tea processing).

С точки зрения экономики, CTC – это практически безотходное производство, т.к. гранула изначально формируется необходимого размера – крупная для заварки в чайниках, либо мелкая для фасовки в фильтр-пакет (fannings).

Описание

Черный гранулированный чай представляет собой достаточно терпкий и крепкий напиток с ярким и насыщенным цветом. Настой отличается слегка горьковатым, но ярким вкусом. Тонизирующие свойства порции напитка начинают исчезать примерно через 15 минут после заваривания.

Лучший гранулированный чай производится в Ассаме и имеет яркий золотистый цвет с солодовым вкусом. Большинство чайных компаний и чайных блендеров используют чай Ассам CTC для приготовления таких смесей, как «английский завтрак», «ирландский завтрак» и т.д.

При чем тут Масала чай?

Гранулированный чай – самый популярный чай в Индии. И он является основой знаменитого чая Масала. Существуют и другие смеси пряного чая, приготовленные с чаем СТС – имбирный, кардамоновый и п.р. Обычно их пьют вместе с молоком и сахаром.

Различия в производстве гранулированного и листового чая

Производство гранулированного идет быстрее листового, о чем можно судить по процессу на изображении ниже:

Таким образом, технологический процесс производства гранулированного чая включает в себя:

1. Завяливание.
2. Измельчение.
3. Скручивание.
4. Ферментацию.
5. Сушку.
6. Сортировку и упаковку.

Грубо говоря, после завяливания сырье проходит через комбайн, который измельчает листья, превращая их в кашу.

Затем следует процесс гранулирования, который проходит с применением автоматической машины – огромного барабана, вращающегося на большой скорости, куда попадает чайная масса и где она постепенно скатывается, превращаясь в гранулы.

Затем следует ферментация, сушка, сортировка и последующая упаковка.

Основные отличия гранулированного чая от листового

Осознанный выбор между гранулированным или листовым зависит от личных предпочтений потребителя. Как правило, гранулированному чаю отдают предпочтение те, у кого нет времени на долгое заваривание чайного листа или те, кто любит покрепче.

Сорта гранулированного чая

Простое руководство для понимания системы классификации чая

Черный чай делится на четыре типа:

• цельнолистовой
• broken
• fannings
• dust

Цельнолистовой чай производится с небольшими или минимальными изменениями собранного листа. Цельные чаи считаются наиболее ценными.

Broken Tea продаются как рассыпные чаи среднего сорта; более мелкие сломанные листья также используются в чайных пакетиках.

Fannings меньше по размеру и обычно остаются после производства крупных сортов чая.

Dust представляет собой мелкие частицы чая и является самым «низшим» сортом. Грубо говоря, это последнее из того, что осталось после деления на остальные 3 сорта.

Как определяется сорт

Сорт определяется с использованием сортировочной машины. Это машина с 8 – 10 лотками, через которые чай просеивается и отделяется. Иначе говоря, в каждом лотке сортировочной машины есть отверстия, через которые проходит чайное сырье. Количество отверстий на квадратный дюйм определяет сорт чая.

Польза для здоровья

Гранулированный чай – это черный чай, который имеет огромную пользу для здоровья.

• Чай СТС является богатым источником антиоксидантов
• Поддерживает водный баланс
• Помогает блокировать всасывание жира в клетках, что препятствует набору веса
• Снижает кровяное давление. Употребление двух чашек такого чая без молока уменьшает вероятность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
• Помогает снять стресс и избавиться от головной боли.
• Улучшает пищеварение

Мы занимаемся производством и расфасовкой любых чаев, в том числе гранулированных, под вашей торговой маркой.